Турецкая кухня
Раз уж мы заговорили о разных вкусностях, сейчас, по-моему, самое время перейти к турецкой кухне, без которой рассказ мой об этой стране будет неполным.
Будучи в поездке по Стамбулу, (тогда мы с Биллом путешествовали индивидуально), мы уже отведали изысканной турецкой кухни. В этот раз питание
(завтраки и ужины) происходили в гостиницах, где мы останавливались с группой. Как правило, еда была организована в виде буфета. Каких только вкусностей мы не попробовали за неделю нашего пребывания! Турецкие блюда не только насыщают, но еще и будят воображение. Здесь все перемешалось и невольно задаешь себе вопрос, что кочевники турки принесли с собой, что переняли от арабов и что позаимствовали у Византии? Самое главное, что в турецкой кухне есть оттенки и ароматы, иначе говоря, здесь все пахнет и имеет вкус ( укроп и петрушка здесь пахли по-настоящему и было масса других ароматных травок, которые я пробовала впервые).
В Европе мы как-то забыли об этой стороне еды, разве что, когда отправляемся в дорогие хорошие рестораны. Здесь же, в любой харчевне (мы заходили и в такие) , еда имеет свой запах и вкус.
Высочайшей похвалы заслуживает еда, приготовленная в Каппадокии. Каждый раз, спускаясь к ужину, мы предвкушали пиршество. Было здесь не только изобилие и разнообразие, но все блюда были еще отлично представлены и напоминали произведения высочайшего кулинарного искусства.
Что-то подобное мы уже видели, когда путешествовали на корабле по Нилу в прошлом году.
Особый разговор о турецких сладостях ( лукум, халва), которые мы в изобилии увидели на базаре в Стамбуле. В этой поездке мы попробовали великолепной турецкой выпечки национальной и европейской в форме бубликов, коржиков, круассанов. Кстати, круассаны, которые так популярны во Франции и Бельгии, имеют свой турецкий «след».
Историческая справка:
Круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой. Накануне 17.07. 1683 года, когда турецкий паша решил взять Вену хитростью, булочники, работа которых начинается рано, услышали подозрительный шум из-под земли. Оказалось, что турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была обнаружена, и паша вынужден был отступить.
В честь этого события венские булочники стали производить выпечку в виде полумесяца – символа турецкого флага и назвали ее круассанами. Затем за изделием окончательно утвердилось это название. Мария Антуанетта дочь австрийской королевы Марии-Терезы и жена Людовика XVI познакомила французов с венскими рогаликами и, конечно же, французы не замедлили присвоить себе авторство этого блюда.
Что касается напитков Турции, то здесь первенство принадлежит кофе. Кто же не слышал о турецком кофе, который стал национальным напитком Турции с XVI века, попав сюда из Йемена? Именно турки внесли огромный вклад в эволюцию кофе. Чашечка кофе стала символом интересного общения, каким и является по сегодняшний день. Кофейня в Турции- это не только место, где можно отдохнуть, но и возможность обсудить сделку.
Чай по сравнению с кофе – молодой напиток, который стал культивироваться в Турции с XX века. Попал он в Турцию через Грузию. Напиток довольно крепкий и насыщенный. Я бы назвала это чефиром. Мне пришлись больше по вкусу ароматные яблочные и великолепные по цвету гранатовые чаи.
Вина Каппадокии, о которых я уже упоминала, просто великолепны.
